Erdäpfelstrudel mit Gemüse

Zutaten für vier Personen:

Für die Fülle:

• 60 dag Erdäpfel
• 2 El Öl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 2 El Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Strudelteig fertig oder selbst gemacht

Als Beilage:

• 1 Karotte
• 1 gelbe Rübe
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe
• Kümmel
• Bratensaftpulver

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen, wüfeln und kochen. Die Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen, Erdäpfel dazu und mit Sauerrahm, Ei und Gewürzen eine Füllung herstellen. Diese auf dem Strudelteig verteilen und den Teig dann einrollen und bei 180 Grad für 10 bis 15 Minuten ins Backrohr.

Das Beilagengemüse klein schneiden, kochen, Tomatenmark und Gewürze dazu und zum Erdapfelstrudel servieren.

Ein Rezept der Schulbrüder aus Wien Strebersdorf